Per i dischi di biscotto
- 50gr di farina
- 90 gr di nocciole tostate e tritate
- 60 gr di zucchero
- 100 gr di burro morbido
- 3 uova
Per la farcia di ricotta
- 400 gr di ricotta
- 150 gr di zucchero
- 150 gr di panna da montare
- vaniglia
Per la farcia delle pere:
- 2 pere kaiser
- 10 gr di distillato alle pere (oppure succo delle pere sciroppate)
- 30 gr di zucchero
- 1 limone
- olio extra vergine di oliva
Cominciate a preparare il biscotto. In una scodella mettete le uova e lo zucchero. Mescolate e poi versate il burro fuso, le nocciole tritate finemente e la farina. Amalgamate fin quando non otterrete un composto omogeneo. Dividete l’impasto a metà e trasferiteli in 2 stampi da 22 cm di diametro, e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Fate raffreddare.
Nel frattempo preparate il ripieno: Mantecate la ricotta con lo zucchero in una scodella e aggiungiamo la panna montata ben soda. Mescoliamo per bene.
Adesso passiamo alle farcia per le pere. Sbucciatele e tagliatele a cubetti. Versatele con in una padella con il distillato alle per, lo zucchero e il succo di un mezzo limone. Cuocetele a fuoco medio per 2 minuti.
Dopo versatela nel composto della ricotta.Mescolate bene.
Adesso potrete assemblare la vostra torta.
Prendete il primo disco e versate tutta la farci di ricotta. Posateci sopra l’altro disco di biscotto. Mettete la torta in frigo per almeno 2 ore.Toglietela dal frigo e sfilate l’anello d’acciaio e cospargetela di zucchero a velo. Se volete potete adagiarvi sopra una pera tagliata a spicchi.
Io ho fatto i tortini piccolini, tagliati e formati in un coppapasta e lasciati in freezer finché non si sono solidificati, buonissimi!
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